说到补品，大家也会想到人参。大家可能只认为人参进补是老人家的「玩意」，而且来来去去都是人参鸡汤或人参茶，其实现在坊间出现了很多新颖的人参菜肴食疗，美味又有疗效，相信年轻人也不会抗拒。

野生人工皆滋补

人参一般分有野生人参及人工培植人参，论矜贵及疗效而言，当然首推前者，不过野生人参产量不多，很受气候环境影响，比较珍贵，故价钱略高，所以不少人会选择人工培植的人参。不少国家如中国、美国、加拿大、韩国等也有培植人参，而于韩国栽培的高丽人参，就是大家比较熟悉的一种。

据韩国高丽人参学会会长崔光泰表示，韩国栽培人参已有一千多年历史，说到其疗效，崔氏则说：「高丽人参中的皂素(saponin) 称为『皂草甘』(ginsenoside)，它与其它植物中的皂素不同。高丽人参的皂素共有三十多种，而美国花旗参有十四种，中国三七参则有十五种。」

但总的来说，与其它人参一样，高丽人参乃滋补强身的养生补品，可以活化头脑、防止老化、减轻疲劳、镇痛、调节血压、减轻压力，更有防止癌细胞生长及蔓延的功效。

四款食谱多元化

为让人参食疗更加多元化，我们特别介绍了四款以高丽参做材料的食品，而所用的都是当中的水参(水参即未经晒干处理的高丽参，跟红参、白参等不同)。但在炮制之前，有数点需要大家留意。

一棵人参可分为头部、主根、支根、侧根、根毛等，而被称为「参尾」的参须，因为味道苦涩，所以一般会在烹调前剪掉。不过，也可将之放在水中浸泡，当苦味去掉后，就可作为凉菜或泡茶之用。另外，除非以整株人参烹调，否则一般都会将其「头部」切去，然后横切圆片，又或顺丝切成细长条状。

* 传统食谱 *

人参炖鸡 补中益气

材料：鸡1只、水参2棵、大枣3粒、栗子3粒、糯米(已浸)1杯、蒜瓣5个

烹调方法：

1. 鸡只去掉肥膏后，放入冷水中洗净。水参刮去外皮，切去发芽部位，洗净备用。

2. 糯米沥干水后放入鸡腹内，放入一棵水参。

3. 鸡只放入煲内，加水至全覆盖，加入水参、栗子、大枣、蒜瓣，以中火炖约三小时。

4. 最后以盐及胡椒粉调味即可。

疗效：中医师张瑞澄教授表示，人参具补气作用，大枣、鸡能补血，栗子则可补肾。糯米性温，有暖胃功效，不过消化力较弱的人不宜多吃。

人参粥 暖胃挡饥

材料：大枣1杯、水10杯、栗子半杯、水参2棵、大米1杯、杞子适量

烹调方法：

1. 大米洗净，浸泡约一小时备用。水参刮去外皮，顺丝切开。

2. 于煲内加入十杯水，放入水参、栗子、大枣。煮沸后，将火调至小火。

3. 放入大米并不时搅拌，以温火煮至大米呈软腍，加入杞子及以盐调味即可。

疗效：人参粥气养血，适用于脾虚血弱、元气不足的人士，有补元、护心的作用。大家亦可按体质而选择白参、水参或红参。一般来说，夏天较适合吃白参及水参，冬天则适合吃红参。

* 新潮食谱 *

人参烤肉串 补血惹味

材料：水参2棵、酱油2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、牛肉200克、麻油少许

烹调方法：

1. 牛肉切丁，用刀背轻拍，后以酱油、盐、糖及麻油等调味。

2. 水参刮去外皮后横切薄片。

3 将牛肉粒与人参片相间串成串烧，撒少许盐，放在焗炉烤熟。

疗效：人参补中益气，牛肉则补血补铁，以较香口的串烧方式，可以令味带甘苦的人参更易入口，不过因为较热气，故热底人士不宜过量。若不爱牛肉，可以鸡肉或猪肉代替。

人参天妇罗香脆可口

材料：水参4棵、盐1汤匙、糯米粉4汤匙、生粉2汤匙

烹调方法：

1. 人参去掉参须后洗净，切成6至7厘米长的薄片。

2. 将盐溶掉，将人参放入盐水中浸泡十分钟，取出待干。

3. 糯米粉与生粉拌匀，加入适量清水、少许盐及沙律油，做成炸浆。

4. 烧热油，放入已蘸炸浆的人参，猛火炸至金黄色，即可捞起食用。

贴士：以日本天妇罗的方式炸人参，是一个较新的食法。炸的时候不妨加上其它蔬菜，如青椒、番薯等，惟人参不要与白萝卜(或萝卜茸)同食，因为以中医学而言，白萝卜会「破气」，会影响人参的功效。

高丽人参品种

高丽参大致分为水参、白参、红参及太极参，但其实白参、红参及太极参只是水参经过烘焙而成的人参制品。若以人参入馔，多选水参;若用以煎药煲汤，则多选红参、白参或太极参。

* 水参：直接从田里采收而未经晒干处理，含有70%至75%的水分，韩国人喜欢直接将之切薄片沾酱食用，亦会用来制药酒。水参是所有人参加工成品的原料。

* 白参：以四至六年的水参为原料，直接用太阳光或热风自然晒干而成。

* 红参：将水参热蒸后烘干，即成为淡赤红色的红参，适合长期保存。红褐色的红参，以水参热蒸后烘干而成。

* 太极参：这是一种直立形状的人参制品，也是由水参烘干而成，有红参与白参的特点。