抗氧化剂是什么?

抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等。

自由基引起的疾病：癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎。

抗氧化剂分类：

1.自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E。

2.氧清除剂：如抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。

3.金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。

抗氧化食物何处得?

1、 各种天然蔬果:

是最佳的抗氧化物来源, 多得让科学家数不清, 称之为phytochemical, 而且种类繁多, 共同组成强力的抗氧化大军, 许多研究多吃蔬果的人比较不会发生癌症, 心脏病和老年痴呆。

2、大蒜

含有Allicin成份, 许多研究报导宣称能够降低坏的胆固醇(LDL), 也是清除自由基的高手。

3、维生素C, E:

是抗氧化长青树, 每天一粒维他命C, E或综合维他命, 青春健康又防老, 再次声明, 维他命进口品或昂贵品不一定品质较高, 民众不要被厂商唬了。

4. 类胡萝卜素群

常见的如beta-胡萝卜素, 或是西红柿中的茄红素(lycopene), 以及各种蓝莓, 黑莓中的lutein或zeaxanthin成份, 以及酸梅, 这类的抗氧化物群对于视力方面的退化特别有帮助

5. 黄酮类

黄酮类的食物很多, 最常见的就是含多酚类的, 如绿茶。最近研究发现咖啡中也有, 而最近流行的葡萄子萃取也很多, 而中国人所常喝的豆浆, 以及中国菜中的豆腐, 豆花, 因为含有异黄酮, 研究指出多吃能降低乳癌的发生, 最近还发现巧克力中也很多 ,同时,也别忘记红酒中的高含量。

含抗氧化剂之食物：

维生素E：燕麦、花生、人造奶油、罐头桃子、小麦胚芽油、玉米油、葵花油、大豆油、花生油。

维生素C：橘子、草莓、葡萄柚、青椒、生菜、菠菜、花菜、白菜、芥菜、洋山芋。

胡萝卜素：胡萝卜、红薯、芒果、木瓜、杏、肝、绿叶青菜、绿菜花。

含抗氧化酵素矿物质之食物：

铜：肝、蚝、、豆类、干果、可可、全麦面包、葵瓜子。

锌：虾、蟹、蚝、肉类、火鸡、豆类。

锰：米、燕麦、全谷类、干果、豆类、绿叶蔬菜。

铁：肝、蚝、肉、豌豆、李子汁。

硒：鱼、肉、肝、鸡、蛋、牛奶、白面条、白面包。