前肩肉是指由牛颈部后第一根肋骨～第五根肋骨之间部分，主要是由上脑/肩胛和前腿的上部—上臂两个部分及部分颈部和肋部部分构成。包括肩，前臂，脖子的肌肉。属于经常运动的部分，而且含有大量的连接组织，不够细嫩，因此不适宜煎，烤，但是非常适于慢炖。因为慢炖过程中连接组织会逐渐融化使得肉质松软并且汤汁味浓。

·品种

（前肩）肉眼/牛排（Chuck Eye Roast/Steak）

（前肩）肉眼主要是（1～5)肋骨之间（肋骨）肉眼(6～12)的延续，但由于脊肉部分较少,肉质不如肋骨肉眼牛排鲜嫩.将（前肩）肉眼切成片既是（前肩）肉眼牛排。

·（顶部）肩胛/牛排（Top Blade Roast/Steak）

是肩胛（shoulder blade）上部的一块肌肉组织。将其切成片既是肩胛牛排。

·（底部）肩胛/牛排 （Under Blade Roast/Steak）

是肩胛（shoulder blade）下部的一块肌肉组织。将其切成片既是肩胛牛排。

·7—骨肩胛/牛排 （Chuck 7-Bone Roast/Steak）

7-骨肩胛位于肩胛（shoulder blade）上部，是一块带有交叉的脊骨的肉，由于骨头的交叉形状似“7”，故称为 7-骨肩胛。将其切成片既是7-肩胛牛排。

·（肩部）肉馅（Ground Chuck）

颈部，适宜绞制肉馅。

·烩牛肉（Stew Meat）

颈部，适宜切成小块，用于烩牛肉。

·角尖牛排（瑞士牛排）（Arm Steak (Swiss Steak)）

角尖牛排也称瑞士牛排，是用牛前腿的上臂（ Arm）前端加工的牛排，中间是形似“Y”的软骨。

·肋骨肉卷（Cross-rib Roast）

肋骨肉卷是用肋骨部的第三～第五根肋骨之间的肉加工卷制成的。

·（肩部）短肋 （（Chuck）Short Ribs）

第一～第五根肋骨处切成段。

·营养亮点

前肩肉(切成1/4英寸，约0.6cm，炖煮)

每块重3盎司(85.05g)

热量：282.2卡路里(cal)

蛋白质：23.3克

碳水化合物：0.0克

总脂肪：20.02克

纤维：0.0克