后臀部：位于牛屁股。虽然和前胸一样属于经常运动的肌肉，但是这部分肉质要比脖子肉嫩一些，因为所有的肌纤维都朝着同一个方向。这部分肉也是牛身上最精瘦的地方。主要是由米龙（rump）、里仔盖（top round/topside）、仔盖（Bottom Round/silver side）和部分腰窝（thick flank）构成

·品种

（整块）米龙 （rump Roast）

将米龙（rump）去骨，剔除表面的筋膜。

（整块）银边（Bottom Round Roast）

银边（Bottom Round）又称仔盖 是位于牛后腿上部，露在外面的一块肌肉组织。

将银边剔除筋膜就是（整块）银边（Bottom Round Roast）。瑞士牛排（Bottom Round）

将银边后臀切成片既是银边牛排，也称瑞士牛排(Swiss steak)

（整块）后臀眼肉（Eye Round Roast）

后臀眼肉是将“银边”一侧的另一块肌肉组织剔除，只留下形似“眼睛”的一块肌肉。后臀眼肉牛排（Eye Round Steak）将后臀肉眼切成片，既是后臀眼肉牛排。

（整块）里仔盖（Top Round Roast）

里仔盖（Top Round）又称和尚头，是在牛后腿上部，靠里面的一块肌肉组织。将里仔盖表面筋膜剔除就是（整块）里仔盖 （Top Round Roast）。里仔盖牛排（Top Round Steak）将（整块）里仔盖 切成较厚的片，既是里仔盖牛排，一般简称后臀牛排（ Round Steak）。

（整块）三角状肉排/牛排（Tip Roast/ Steak）

三角状肉排是腰窝处的一块三角形肌肉组织加工的。将三角状肉排切成厚片，既是三角状牛排（Tip Steak）。

烤肉串的肉（Kabob Meat）

腰窝部位的肉适宜加工成块，用于烤肉串之用。

·营养亮点

后臀肉（切成1 / 4英寸[ 0.6厘米]厚，烤），3盎司（85克）

热量： 199 卡路里

蛋白质：23克

碳水化合物： 0克

总脂肪： 11克

纤维： 0克

*优秀的来源：硒（ 22.35mg ） ，维生素B12 （ 2.35mg ） ，锌（ 5.53mg ）

*良好的来源：铁（ 2.34mg ） ，烟酸（ 2.99mg ） ，磷（ 191.25mg ） ，核黄素（ 0.21mg ） ，以及维生素B6 （ 0.31mg ）