上腰部（后腰)：又称外脊，或称为西冷，位于短腰和臀肉之间。肉质较嫩。靠腰部分（称为Pinbone）最嫩，但是骨头较多。中间部分叫Flat Bone，骨头较少，但肉质也老一些。靠臀肉（Round）部分（称为Round Bone）则更老一些。上腰肉主要也是用于烤排（称为西冷牛排），但因肉质不如短腰细嫩，所以对于火候的掌握要求更高。适宜烤、铁扒、煎等等。

·品种

西冷牛排（Sirloin Steak）

西冷牛排也称沙浪牛排。主要是由上腰部处的去骨脊肉加工的。

（整块）三角状肉排/牛排（Tri-Tip Roast/ Steak

三角状肉排是用牛上腰部下面，与“脊肉”相连的腰窝处的一块三角形肌肉组织（图-4） 加工的。 将三角状肉排切成厚片，既是三角状牛排（Tri-Tip Steak）。

·营养亮点

上腰牛排(以1 / 4英寸[ 0.6厘米]的厚度，烤肉)，三盎司(85克)

热量： 166 卡路里

蛋白质： 26克

碳水化合物： 0克

总脂肪：6克

纤维： 0克

*优秀的来源：磷( 207.40mg ) ，硒( 27.97mcg ) ，维生素B12 ( 2.42mcg ) ，锌( 5.54mg )

*良好的来源：铁( 2.86mg ) ，钾( 342.55mg ) ，烟酸( 3.64mg ) ，核黄素( 0.25 mg ) ，以及维生素B6 ( 0.38mg )