牛胸口肉和前腱子位于前腿和硬肋之间，肉质肥瘦相间，筋也较少，但肉质较坚韧，一般适宜煮、焖等。牛胸口肉脂肪较多，适用于炖。(前腿肉)：又称牛展，相当糙，主要用于跺肉陷或者慢炖。

·品种

胸口 （brisket ）胸口位于前肩下面。

前腱子和硬肋之间。一般将其分为两半：Flat brisket和Corned Beef brisket，Flat brisket比较平展但较薄，适宜切成薄片。Corned Beef brisket较厚且脂肪较多，适宜切成大块。

烩牛肉（Stew Meat）

前腱子上部，适宜切成小块，用于烩牛肉。

牛腱子段/牛膝（Cross Cut Shanks/Shank Knuckle）

将前腱子（Fore Shank）牛膝关节处切成段。

·营养亮点

前胸肉重量：3盎司（85.05克）

热量： 309.4 卡路里

蛋白质： 21.3克

碳水化合物： 0.0克

总脂肪： 24.2克

纤维： 0.0克

牛腱子肉重量：三盎司（85.05克）

热量： 213.3卡路里

蛋白质：15.4克

碳水化合物： 0.3克

总脂肪： 16.1克

纤维： 0.0克