肋骨部主要是指由第六根肋骨～第十二根肋骨之间的部分(第十三根肋骨属于腰部)，主要由7根较规则的肋骨和脊肉构成，肉质鲜嫩。适宜烤、铁扒、煎等。肋肉总体来说比较嫩，但是接近前脖的地方(称为大排)比后面靠腰的肉(称为小排)要老一些。Rib Eye Steak(肋眼牛排)指的是位于6～12肋骨的里脊肉。特点是肌肉间零星间着脂肪，烤后口感更加滑顺。若切成薄片则是肥牛火锅或者涮肉的上品。

品种

短肋肋骨(Short Ribs)

将处肋骨切成段。
 

肋骨肉眼/牛排 （Rib-Eye Roast/ Steak）

肋骨肉眼是由肋背部第六～第十二根肋骨之间的脊肉和周遍的肌肉组织和脂肪构成的“无骨”牛排，肉质鲜嫩。将肋骨肉眼切成片，即是肉眼牛排。

（带骨）肋骨肉排/肋骨牛排（Rib Roast/Rib Steak）

（带骨）肋骨肉排（Rib Roast）是由肋背部第六～第十二根肋骨之间（图-2）的脊肉、肋骨和周遍的肌肉组织和脂肪构成的“带骨”牛排，整块肋骨肉排共有7根肋骨，肉质鲜嫩，适宜烤制。烤制时，可根据情况，加工切成带2～4根肋骨左右的块。将肋骨肉排顺肋骨处切成片，既是肋骨牛排。

背部肋骨（Back Ribs）带背部脊骨的肋骨。

营养亮点

肋排肉重量：三盎司(85克)

热量： 291卡路里

蛋白质：19克

碳水化合物： 0克

总脂肪：23克

纤维： 0克

*优秀的来源：硒( 18.19mcg ) ，维生素B12 ( 2.44mcg ) ，锌( 4.44mg )

*良好的来源：铁( 1.84mg ) ，磷( 150.45mg ) ，烟酸( 2.76mg ) ，以及维生素B6 ( 0.23mg )