短腰脊部：主要是从第十三根肋骨到腰脊的前半部，短腰部分的肉细嫩多汁，适于煎，炒，炸，烤等高温＋快速的烹饪方法，以保持肉质鲜美。无需事先喂料，以求保持牛肉的原汁原味。因为价格不菲，若用于慢炖实属暴殄天物。

品种

（整块）短腰脊肉（Top Loin Roast）

将部位的脊肉去骨。短腰部位的脊肉形状较粗，肉质鲜嫩。
 

腰脊牛排（Top Loin Steak）

将短腰脊肉切成片，既是腰脊牛排。

带骨腰脊牛排（Bone-inTop Loin Steak）

带骨腰脊牛排将脊肉连带部分脊骨，切成厚片。

美式T骨牛排（Porterhouse  Steak）

美式T骨牛排又称巴德浩斯牛排，是由牛脊背的短腰部处的部位加工的，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。一般厚3厘米左右，重450克左右。

T骨牛排（T-bone steak）

T骨牛排形状同美式T骨牛排，是由牛脊背的短腰部，处的部位加工的，T骨牛排一般不带里脊肉，也较美式T骨牛排小些，一般厚2厘米左右，重约300克左右。

营养亮点

(整块)短腰脊肉重量：三盎司(85.05克)

热量：249 .9卡路里蛋白质：21.7克

碳水化合物： 0.0克

总脂肪：16.7克

纤维： 0.0克T骨牛排

重量：三盎司(85克)

热量： 260卡路里

蛋白质：20克

碳水化合物： 0克

总脂肪： 19克

纤维： 0克

*优秀的来源：维生素B12 ( 1.81mcg ) ，锌( 3.66mg )

*良好的来源：铁( 2.63mg ) ，烟酸( 3.37mg ) ，磷( 157.25mg ) ，核黄素( 0.18mg ) ，硒( 9.86mcg ) ，以及维生素B6 ( 0.29mg )