人们现在开始认识我、喜欢我,把我叫膳食纤维,又叫我“第七营养素”。我是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物。正是由于是“残余物”,我就没有蛋白质、脂肪等六个兄弟那样幸运,过去人们说我“没营养”,我在营养学中不太受重视。30年前医学家认识到,人们吃得越来越精,患糖尿病、肥胖、缺血性心脏病及直肠癌等疾病的也越来越多。于是,我的身价倍增,与蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质、水并列被称为“第七营养素”。
其实,我是一对双胞胎,哥俩一个叫可溶性纤维,能溶于水,并在水中形成凝胶体,主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中;另一个叫不可溶性纤维,主要存在于全谷物制品如麦糠、蔬菜和坚果中。您如想要保证身体健康,我们哥俩都需要。我们哥俩的性质以及作用有很大的不同,可溶性纤维对餐后血糖和浓度有明显的降低作用。
我的作用如下:
降糖:我进入胃肠后如同海绵—样,吸水膨胀呈凝胶状,增加食物的粘滞性,延缓食物中葡萄糖的吸收,同时增加饱腹感,使糖的摄入减少,防止了餐后血糖急剧上升。同时,可溶性纤维




